PRIMERA PARTE: HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA.
1ª EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
I. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA.
II. GASTRONOMÍA EN LA PREHISTORIA.
ORÍGENES DE LA AGRICULTURA EN SIRIA.
DOCUMENTAL: HISTORIA DE ESPAÑA: PREHISTORIA Y CULTURAS ANTIGUAS.
III. GASTRONOMÍA EN EL ANTIGUO EGIPTO.
GASTRONOMÍA DE LA EDAD ANTIGUA.
GASTRONOMÍA DE ASIRIA, MESOPOTAMIA, Y BABILONIA.
ASIRIA: EL MAYOR BANQUETE DE LA HISTORIA ANTIGUA.
GASTRONOMÍA EN EL ANTIGUO EGIPTO.
DOCUMENTAL: AGRICULTURA Y COMIDA EN EL ANTIGUO EGIPTO.
DOCUMENTAL: LA VIDA COTIDIANA EN EL ANTIGUO EGIPTO.
III. GASTRONOMÍA DE LAS CIVILIZACIONES EN LA EDAD ANTIGUA: GRECIA CLÁSICA.
ENTREVISTA A M. JUFRESA, CATEDRÁTICA DE GRIEGO.
LOS ALIMENTOS EN LA ANTIGUA GRECIA.
III. GASRONOMÍA DE LAS CIVILIZACIONES DE LA EDAD ANTIGUA: LOS PUEBLOS IBEROS.
III. GASTRONOMÍA DE LAS CIVILIZACIONES DE LA EDAD ANTIGUA: ROMA IMPERIAL.
III.GASTRONOMÍA EN LA HISPANIA ROMANA.
TIPOS DE VINOS EN LA ANTIGUA ROMA.
GARUM: EL KETCHUP DEL IMPERIO ROMANO.
DOCUMENTAL: LA VIDA EN LA ROMA ANTIGUA; LA GASTRONOMÍA.
HISTORIA DE LOS RESTAURANTES EN LA ANTIGUA ROMA.
HISTORIA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS EN LA ANTIGUA ROMA.
DOCUMENTAL: HISTORIA DE ESPAÑA, LA HISPANIA ROMANA.
IV. GASTRONOMÍA DE LA EDAD MEDIA.
BANQUETES Y COMILONAS EN LA EDAD MEDIA ( ARTÍCULO NATIONAL GEOGRAPHIC).
DOCUMENTAL: HISTORIA DE ESPAÑA, VISIGODOS Y MUSULMANES.
DOCUMENTAL: LA HISPANIA DE LA RECONQUISTA.
DOCUMENTAL: LA EXPANSIÓN DE CASTILLA Y ARAGÓN.
DOCUMENTAL: LA GASTRONOMIA EN LA EDAD MEDIA.
DOCUMENTAL: UN BANQUETE EN LA EDAD MEDIA.
UN BANQUETE EN LA CORTE CASTELLANA DEL SIGLO XV.
IV. EDAD MEDIA: GASTRONOMÍA DE AL-ANDALUS.
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN EN AL- ANDALUS.
IV. GASTRONOMÍA SEFARDÍ.
LOS DULCES JUDÍOS DE HERMINIA.
V. LA GASTRONOMÍA EN EL RENACIMIENTO.
EL RENACIMIENTO: CUANDO LA COCINA SE CONVIERTE EN ARTE.
LO QUE COMÍAN LOS ESPAÑOLES EN EL SIGLO DE ORO.
COSTUMBRES Y GASTRONOMÍA EN EL SIGLO DE ORO.
EL SORPRENDENTE LEGADO GASTRONÓMICO DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL.
LA ALIMENTACIÓN EN EL SIGLO DE ORO ESPAÑOL.
DOCUMENTAL: LOS AUSTRIAS MAYORES.
VI. LA GASTRONOMÍA EN EL PERÍODO BARROCO.
VATEL (TRAILER). VATEL; ESCENAS DEL BANQUETE.
EL CARNAVAL Y LOS BAILES DE MÁSCARAS DEL SIGLO XVIII (ARTÍCULO NATIONAL GEOGRAPHIC)
ViII LA GASTRONOMÍA DEL SIGLO XIX
ANTONIN CARÊME
AUGUSTE ESCOFFIER
DOCUMENTAL: LA ESPAÑA DE LAS REVOLUCIONES.
DOCUMENTAL: LA RESTAURACIÓN Y FIN DE LA MONARQUÍA.
VIII. GASTRONOMÍA EN EL SIGLO XX.
ESCRIBIR Y COMER- EMILIA PARDO BAZAN
CITAS GASTRONÓMICAS DE EMILIA PARDO BAZAN
BIDO: REINTERPRETANDO A DOÑA EMILIA
DOCUMENTAL: HISTORIA DE ESPAÑA, REPÚBLICA Y GUERRA CIVIL.
DOCUMENTAL: HISTORIA DE ESPAÑA, DICTADURA Y TRANSICIÓN.
IX. GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA: LAS VANGUARDIAS.
DOCUMENTAL: SESENTA MINUTOS, LA COCINA MÁS ALUCINANTE, LA COCINA VASCA.
DOCUMENTAL: UN DÍA EN EL BULLI
X. LA GASTRONOMÍA DEL FUTURO.
LÍNEA DE TIEMPO: LOS MEJORES CHEFS DE LA HISTORIA.
SEGUNDA PARTE: GEOGRAFÍA DE LA GASTRONOMÍA
GUIÓN PARA EL TRABAJO DE GASTRONOMÍA.
TEMA XI. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.
– EL CERDO IBÉRICO.
–JAMÓN IBÉRICO.
–CHORIZO & Cia
–EL CAVA.
–VINOS DE RIOJA.
–VINOS RIBERA DEL DUERO.
–EL JEREZ.
–EL QUESO.
–AZAFRÁN.
–PIMENTÓN.
–TRUFAS.
DOCUMENTAL INTRODUCTORIO: UN PAÍS PARA CREÉRSELO.
TEMA XII GASTRONOMÍA DE GALICIA.
VÍDEO INTRODUCCIÓN: VIVAMOS COMO GALEGOS.
DOCUMENTAL: RIAS BAIXAS, RAYAS Y CENTOLLOS.
DOCUMENTAL: OURENSE, UNA DE ROMANOS EN UN BOSQUE ANIMADO.
TEMA XIII GASTRONOMÍA DE ASTURIAS.
DOCUMENTAL: VIAJE GASTRONÓMICO POR ASTURIAS.
DOCUMENTAL: RUTA GASTRONOMICA POR ASTURIAS.
DOCUMENTAL: ASTURIAS, AZUL Y VERDE.
DOCUMENTAL: ASTURIAS, EL RANCHU DEL INDIANO.
TEMA XIV GASTRONOMÍA DE CANTABRIA.
DOCUMENTAL: CANTABRIA, DE BUENA LECHE.
LISTA DE REPRODUCCIÓN VÍDEOS CORTOS GASTRONOMÍA CÁNTABRA.
TEMA XV GASTRONOMÍA DEL PAÍS VASCO.
RUTAS GASTRONÓMICAS POR EUSKADI.
DOCUMENTAL: OBJETIVO EUSKADI, MARAVILLAS GASTRONÓMICAS.
DOCUMENTAL: LOS TEMPLOS DE LA COCINA VASCA.
DOCUMENTAL: LA COCINA MÁS ALUCINANTE, LA COCINA VASCA.
DOCUMENTAL: GUIPUZCOA, LOS AMIGOS DE ROBIN.
DOCUMENTAL: ÁLAVA, DIBUJADA CON TINTA VERDE.
TEMA XVI GASTRONOMÍA NAVARRA.
NAVARRA, CULTURA GASTRONÓMICA.
DOCUMENTAL: NAVARRA, LA VIDA SECRETA DE LAS PLANTAS.
TEMA XVII GASTRONOMÍA DE LA RIOJA.
DOCUMENTAL: LA RIOJA, EL REINO DE LAS PEQUEÑAS COSAS.
TEMA XVIII GASTRONOMÍA DE ARAGÓN.
DOCUMENTAL: TERUEL, HIJOS DEL FRÍO.
DOCUMENTAL: ZARAGOZA, A JOTA LIMPIA.
TEMA XIX GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN I.
TEMA XIX GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN II.
TEMA XIX GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN III.
CASTILLA Y LEON: GASTRONOMIA Y ENOTURISMO.
DOCUMENTAL: EL BIERZO, EL JARDÍN DEL EDÉN.
DOCUMENTAL: LEÓN, EN EL CAMINO.
DOCUMENTAL: SALAMANCA, TIERRA DE FRONTERA.
DOCUMENTAL: ÁVILA, UNA SANTA CENA.
DOCUMENTAL: SEGOVIA, EL CAMINO DEL AGUA.
DOCUMENTAL: SORIA, LA ETERNA ESTROFA.
TEMA XX GASTRONOMÍA DE MADRID (1ª PARTE).
TEMA XX GASTRONOMÍA DE MADRID (2º PARTE).
DOCUMENTAL: MADRID, MARIPOSAS EN EL ESTÓMAGO.
DOCUMENTAL: VILLAS DE MADRID, TAN LEJOS, TAN CERCA.
TEMA XXI GASTRONOMÍA DE CASTILLA LA MANCHA I.
TEMA XXI GASTRONOMÍA DE CASTILLA LA MANCHA II.
TEMA XXI GASTRONOMÍA DE CASTILLA LA MANCHA III.
RECETAS DE CASTILLA LA MANCHA.
GASTRONOMIA DE CASTILLA LA MANCHA.
DOCUMENTAL: CASTILLA LA MANCHA, SOLEDADES COMO MIGAS (TOLEDO Y CIUDAD REAL).
DOCUMENTAL: GUADALAJARA, VIAJE A LA ALCARARIA.
DOCUMENTAL: ALBACETE, LOS PIES EN LA TIERRA, Y LA CABEZA EN EL CIELO.
TEMA XXII GASTRONOMÍA DE EXTREMADURA.
GASTRONOMÍA Y VINOS DE EXTREMADURA.
DOCUMENTAL: VALLES EXTREMEÑOS, EL IMPERIO DE LOS SENTIDOS.
DOCUMENTAL: BADAJOZ, MÁS FELIZ QUE UN COCHINO DE MONTANERA.
DOCUMENTAL: CÁCERES, DE PATA NEGRA.
TEMA XXIII GASTRONOMÍA DE ANDALUCÍA (1ª PARTE).
TEMA XXIII GASTRONOMÍA DE ANDALUCÍA (2ª PARTE).
TEMA XXIII GASTRONOMÍA DE ANDALUCÍA (3ª PARTE).
LA COCINA MARINERA DEL ESTRECHO.
DOCUMENTAL: HUELVA, STRAWBERRY FIELDS Y UN POQUITO DE JAMÓN.
DOCUMENTAL: CÁDIZ, ATUNES EN EL PARAISO.
DOCUMENTAL SEVILLA: DOS DE SONRISAS Y UNA DE LÁGRIMA.
DOCUMENTAL: CÓRDOBA , LA NIÑA BONITA.
DOCUMENTAL: JAÉN, A LOS OLIVARITOS VOY POR LA TARDE.
TEMA XXIV GASTRONOMÍA DE LAS ISLAS CANARIAS.
GASTRONOMIA DE LAS ISLAS CANARIAS.
DOCUMENTAL: GRAN CANARIA, A LA SOMBRA DEL NUBLO.
DOCUMENTAL: LANZAROTE, ABRAZOS DE MAR Y VOLCANES.
DOCUMENTAL: LA GOMERA, ES MI ORGULLO SER GOMERO.
TEMA XXV GASTRONOMÍA DE MURCIA.
DOCUMENTAL: MURCIA, SEMILLAS QUE DAN FLOR.
TEMA XXVI GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (PARTE 1).
TEMA XXVI GASTRONOMÍA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (PARTE 2ª).
GASTRONOMÍA Y RECETAS TÍPICAS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA.
DOCUMENTAL: VALENCIA, EL ESPEJO DEL SOL.
DOCUMENTAL: CASTELLÓN, CAMINOS DE MAR Y DE SILENCIO.
TEMA XXVII GASTRONOMÍA DE LAS ISLAS BALEARES.
GASTRONOMIA DE LAS ISLAS BALEARES.
DOCUMENTAL: MALLORCA, A TUS ATARDECERES ROJOS.
TEMA XXVIII GASTRONOMÍA DE CATALUÑA (1ª PARTE).
TEMA XXVIII GASTRONOMÍA DE CATALUÑA (2ª PARTE).
DOCUMENTAL: BARCELONA, CIUDAD ABIERTA.
BARCELONA: LO QUE LA CIUDAD ESCONDE.
TARRAGONA: ESCALERAS AL CIELO.
TERCERA PARTE: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
GASTRONOMÍA DE EUROPA: FRANCIA
GASTRONOMÍA DE EUROPA: ITALIA
IL PANE: PANES, FOCACCIAS Y PANES DULCES.
GASTRONOMÍA DE EUROPA: RESTO DE EUROPA.
GASTRONOMÍAS TERRITORIALES DEL RESTO DEL MUNDO.
DESCARGAS: BIBLIOGRAFÍA CLÁSICA DE COCINA
ROBERT DE NOLA (LLIBRE DEL COCH)
FISIOLOGÍA DEL GUSTO (J. A. BRILLAT SAVARIN)
CARÊME:
LE PATISSIER PITTORESQUE; LE PATISSIER ROYAL PARISIEN; LE MAÎTRE-d´HÔTEL FRANÇAIS; LE CUISINIER PARISIEN; L´ART DE LA CUISINE FRANÇAISE AU XIX SIÈCLE.
GUIDE CULINAIRE (A. ESCOFFIER); A GUIDE TO MODERN COOKERY (SCOFFIER).
EL PRACTICÓN (ÁNGEL MURO). EL PRACTICÓN (ÁNGEL MURO).
LA COCINA ESPAÑOLA ANTIGUA (EMILIA PARDO BAZÁN).
LA COCINA ESPAÑOLA MODERNA (EMILIA PARDO BAZÁN).
ENCICLOPEDIA CULINARIA COMPLETA (MARQUESA DE PARABERE).
MARÍA MESTAYER DE ECHAGÜE.
TEODORO BARJADI, ANÁLISIS DE SUS DOS OBRAS PRINCIPALES.
IGNACIO DOMENECH; DOMENECH ARTÍCULO ABC.
PICADILLO
LA COCINA PRÁCTICA (PICADILLO) LA COCINA PRÁCTICA (PICADILLO)
GUÍA DEL BUEN COMER ESPAÑOL (DIONISIO PÉREZ).
Clase de Déborah 