Tareas de la primera evaluación de Seguridad e Higiene

Criterios de evaluación

Sostenibilidad tarea 1º evaluación

SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

I. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.1. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Requisitos del etiquetado de los alimentos

Como leer las etiquetas de los alimentos

El caso del solomillo de Contador y la trazabilidad alimentaria.

El caso del aceite de colza en España (años ochenta). 

Norma general del etiquetado alimentario (AESAN).

El etiquetado general de los alimentos

El caso de la «leche sin gluten»: etiquetado «innecesario y que puede inducir a error.

Claves para la inocuidad de los alimentos según la FAO/OMS. 

La contaminación cruzada.

Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos.

II. LA HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.

Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.

III. RIESGOS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS.

Mantenimiento inocuo de los alimentos.

IV. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA.

V. BUENAS PRÁCTICAS EN CONTROL DE ALÉRGENOS.

VI. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

VII. CONDICIONES ESTRUCTURALES DE LOS ESPACIOS DEDICADOS A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

VIII. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

IX. CONTROL DE PLAGAS

Limpieza, desinfección y control de plagas.

X. BUENAS PRÁCTICAS EN GESTIÓN DE RESIDUOS.

XI. USO EFICAZ DE RECURSOS.

TEMA XII: APLICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL.

APPCC SUPUESTO PRÁCTICO. 

Cómo hacer un APPCC fácilmente.

Control de calidad en los alimentos: sistema APPCC.

MATERIAL COMPLEMENTARIO:

APLICACIÓN DE LA NORMATIVA DE LA LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA DE ALÉRGENOS.

VIDEODOCUMENTALES

RELACIONADOS CON LA MATERIA:

EJEMPLO PRÁCTICO DE TRAZABILIDAD.

TECNOLOGÍA PARA LA TRAZABILIDAD ALIMENTARIA.

CUATRO NORMAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE PREPARAMOS.

LAS TRES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA MÁS COMUNES.

EL BOTULISMO.