OFERTAS GASTRONÓMICAS
GUIÓN PARA EL PROYECTO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
TEMARIO
1. UN PASEO POR EL SECTOR
LOS FOOD TRUCK
Los restaurantes más sorprendentes del mundo en la Guía Michelin
60 minutos, cocina vasca de autor
Gastronomía para todos los gustos.
II. INTRODUCCION AL SECTOR RESTAURACIÓN
II.I. MEDIDAS CONTRA LA CRISIS
II.II SECTOR RESTAURACIÓN- TENDENCIAS PREVISIBLES
II.III ESTRUCTURA DEL SECTOR RESTAURACIÓN (2ªparte).
El sector de la restauración en España: datos estadísticos.
Radiografía del sector restauración en España: del bar a la Estrella Michelín.
2024: un año excepcional para la restauración en España.
Así nació el primer restaurante de la historia.
¿Cuál fue el primer restaurante de la historia y dónde surgió?
GUÍA DEL ÉXITO EN UN RESTAURANTE.
DATOS CONSUMO EN HOSTELERÍA: RECUPERACIÓN.
TENDENCIAS EN HOSTELERÍA- FRANQUICIAS.
PRODUCTO DE GRUPO ACCOR DIRIGIDO A LOS MILLENIALS.
NORMATIVA APLICABLE EN MATERIA DE RESTAURACIÓN.
III. CARACTERIZACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS.
DISEÑO Y CARACTERIZACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS.
OFERTAS GASTRONÓMICAS: EL MENÚ.
OFERTAS GASTRONÓMICAS: LA CARTA.
LOS 10 ELEMENTOS QUE NO DEBEN FALTAR EN UNA CARTA.
APLICACIÓN DE. TÉCNICAS DE MERCHANDISING PARA OPTIMIZACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA.
EL MENÚ ENGINEERING.
EL MENÚ ENGINEERING: CLAVES, DEFINICIÓN Y MATRIZ BCG.
V. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.
VI.VISIÓN GENERAL DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA.
VII.ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
VIII.ALIMENTACION EQUILIBRADA.
IX GESTIÓN DE COSTES.
CINCO CLAVES PARA EL CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIÓN.
COSTES, ESCANDALLOS Y FIJACIÓN DE PRECIOS EN RESTAURACIÓN.
LAS MATEMÁTICAS DEL BARTENDER: LOS ESCANDALLOS DE COCTELERÍA.
COMO IMPUTAR LOS COSTES FIJOS EN LOS ESCANDALLOS.
X. FIJACIÓN DE PRECIOS.
XI.EL PLAN MKT RESTAURACION.
XII. GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO, ALMACENES, STOCKS E INVENTARIOS.
VÍDEODOCUMENTALES Y TUTORIALES RELACIONADOS CON LA MATERIA.
SESENTA MINUTOS: LA COCINA MÁS ALUCINANTE, LA COCINA VASCA.
Clase de Déborah 