I. LAS MATERIAS PRIMAS Y SU APROVISIONAMIENTO.

II. LA GESTIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS.

III. LA COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.

IV. MOBILIARIO, EQUIPOS, BATERÍA, UTILLAJE.

V. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS.

VI. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS LEGUMBRES, ARROZ Y PASTA.

VII. HUEVOS, GRASAS, ACEITES, LÁCTEOS.

VIII. PESCADOS.

IX. MARISCOS.

X. CARNES DE GRANDES PIEZAS.

XI. AVES DE CORRAL Y CAZA.

XII. SETAS, HIERBAS, CONDIMENTOS.

XIII. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.